山芋は皮をむき、４センチの長さ１センチ角の拍子木切りにします。

しめじは石づきをとりほぐしておきます。

ほうれん草は茹でてから水をよく切り、5〜6センチの長さに揃えて切ります。

牡蠣は水で洗いキッチンペーパーでよく水を切り、小麦粉を薄く叩いて強火のフライパンバターを入れてサッと焼いておきます。

フライパンに油をひいて、しめじ、山芋、ほうれん草の順に炒めます。
炒まったら白ワインを加えます。

白ワインが絡まったら弱火にしてバターを加え全体に馴染ませます。その後小麦粉を全体にふりかけるようにまぶして炒めます。

小麦粉が全体に馴染んだら、火を弱火にして牛乳を3回くらいに分けて加えて、少しづつ小麦粉をのばしクリーム状にします。

トロミがよい状態になったらバターを塗ったグラタン皿に7割程度入れてから、バランスよく牡蠣を並べます。

250度に温めたオーブンで10分焼きます。
またはオーブントースターで10分焼きます。
焼けたら完成です！