アイナメの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産アブラメ（アイナメ）の湯引きです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、馴染みの深い魚です。
刺身で食べることが多いですが、皮ぎしの脂も美味しいので、皮つきのまま湯引きや炙りで仕立てるのもオススメです。
アイナメの湯引き
青森県産アブラメ（アイナメ）の湯引きです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、馴染みの深い魚です。
刺身で食べることが多いですが、皮ぎしの脂も美味しいので、皮つきのまま湯引きや炙りで仕立てるのもオススメです。
アプリでひらく作り方
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アイナメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846515 -
- 2
皮付きのまま、ハラス骨、小骨を除去する。
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- 3
皮目を上にしてまな板に載せる。
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- 4
さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上から万遍なく熱湯をかける。
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- 5
氷水に素早く浸して粗熱を取る（1分程度）。
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- 6
クッキングペーパー等でしっかり水切りし、そぎ切りする。
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- 7
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
さらしを敷いて直接熱を与えないことで仕上がりが良くなります。
湯引きで身がしまり、皮ぎしの脂とゼラチンの心地良い食感も味わえるので、通常の刺身より格段美味しくなりますよ。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20370276
