大根を5〜7mmほどのいちょう切りにし、ザルに広げて天日干しする。

良いお天気の下、2〜3日干すと、シャキシャキ感を残しながら、しんなりと干し上がります。カラカラにならない程度で。

埃を取るために、軽く水洗い。

昆布をハサミで細長く切る。鷹の爪は種を取り除く。

調味料、昆布、鷹の爪を鍋に入れて、一煮立ちさせたら火を止める。

洗った大根の水気を拭いながら、鍋に加え、混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら、保存用袋に入れ、空気を抜いて漬け込む。