あじを三枚におろし重量を計り、重量の1%の塩をしておく。

塩を馴染ませている間にソースを作る。

トマトは種を取り除き、みじん切り。
玉ねぎ、パセリもみじん切りにしておく。

ボウルに塩、こしょう、酢を加えよく混ぜる。油を少しずつ加え泡立て器でよく混ぜる。

みじん切りにした野菜を加え冷蔵庫で冷やしておく。

あじから出た水分をキッチンペーパー等でよく拭き取る。

こしょうを軽くふり、小麦粉をつけ180℃の油できつね色になるぐらいまで揚げる。

油を切ったら温かいうちに冷蔵庫にいれていたソースと合わせる。

きゅうりを5、6等分にし、種が出てくるぐらいまで桂剥きをしていく。

桂剥きしたきゅうりをくるくると丸め、千切りにする。種は薄切りにする。切ったら水につけぱりっとさせる。

2、3 分ぐらいで水からあげ、よく水気を切る。

きゅうりを敷いた上にあじを盛り、ソースをかけたら完成。