水菜は洗って水気を拭き取ります。漬け物器に水菜、赤唐辛子の小口切り、■塩、白だし、水を入れて重石をして蓋を閉め冷蔵庫へ。

一晩おいて漬け上がったら、タッパーに入れて冷蔵庫で保存します。

食べる分だけ水気を絞って食べやすく切って器に盛り付けて、つけ汁少々をかけます。