【下準備】鍋に牛すじボイルとかぶるくらいの水を入れ煮立たせる。煮立ったらザルにあけ流水で余分な脂とアクをこすり洗いする。

手順1を2回くり返す。※牛すじが固そうな場合は3回でもOK。

2をきれいにした鍋に入れひたひたの水を入れて煮立たせる。煮立ったら弱めの中火でアクを取りながら1時間煮て水気を切る。

【作者註】手順3でネギの青い部分・薄切りのしょうが1片分(分量外)を入れても吉。水が減ったときは適宜追加して下さい。

【作者註2】３で残ったスープはこして粗熱を取っておく。冷凍保存もできます。

蒟蒻は両面をフォークでまんべんなく刺し、薄切りにする。熱湯で2-3分茹でて水気を切っておく。

しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りかせん切りにする。

鍋に3・6・調味料すべて・しょうが・かぶるくらいの水(分量外)を入れ、火にかける。煮立ったら弱めの中火で約1時間煮る。

【作者註3】好みの根菜を入れる場合は、薄切りにしたり下茹でをした上で手順8で追加して下さい。

【作者註4】刻みねぎ・一味・七味は食べるときにお好みでどうぞ^^