柚子の残留農薬などが気になる方は酢を大さじ2ほど加えた水によく洗ったゆずを浸し、一時間ほどおいて下さい。

柚子を半分に切り種を取り除き、絞り器などで果汁を絞ります。絞った後ふさの皮は簡単に取れるので果汁と
皮に分けておきます。

皮と果汁の重さを図ります。皮と果汁を合わせたものの50%の砂糖を用意します。

柚子の皮部分とたっぷりの水を鍋に入れ、沸騰したらゆでこぼし、これを2回ほど繰り返し、3回目は5分ほど煮て冷水にとります。