●はすりこぎ鉢で潰して風味を出しておく。ロブスターは頭（半分に割る）、胴体（4等分くらいに輪切り）、ハサミも半分に。

有頭エビは頭と胴体を分けて、ミキサーにかけます。水200mlくらいを足すと混ぜやすいと思います。漉した液だけを使います。

同じく◎の食材もミキサーにかけます。こちらも必要であれば水を混ぜてもかまいません。（漉す必要はありません。）

アクを取りながら沸騰したら残りの★を全て入れて、30分は煮て下さい。人参やセロリ等香味野菜を加えても良いです。

魚介スープとは別の深さのある鍋に、オリーブオイル（鍋表面を覆うくらい多めに）とにんにく、ローリエを入れて弱火にかけます。

そこにイカを入れて色が変わるまで炒めたら、◎をミキサーにかけたものを入れて中火～強火で調理します。

有頭エビをミキサーにかけて漉した液体を加え、強火のままで5分ほど混ぜ続けます。

魚介スープを漉しながら加えます。（蒸発したりお米に吸われて減るので、かなり多めで大丈夫です。むしろ多い方が良いです。）

擦っておいた●を加えます。5分くらい煮込んだらお米を入れます。

お米を加えたら20分を目安に強火のまま、木ヘラ等で混ぜ続けて下さい。手を止めると底に焦げ付きます。

水分が足りないなと思ったら魚介スープもしくはお湯を追加しながら調理して下さい。私はここで塩加減を調整します。

お米は2人で1合だとちょっと少な目です。スペインでは2人で2合くらい出てきますが、お好みで量を調整して下さい。

他の材料はそのままで、お米とスープさえ増やせば4～5人分にできます。（1人当たりの具は少なくなります・・）

レシピによってはロブスターをブランデーで炒めてからスープを加えたり、エビはそのまま中に入れていたりしていました。

食べ終わったロブスターの殻で翌日は濃厚なスープができます。オーブンで焼いてミキサーでパウダーにしても多用途に使えます。

かなり食べ辛いのでフィンガーボウルやナプキン、甲殻類用のハサミ必須です。でもその価値が絶対ある美味しさです！