鶏むね肉のこうじロール
液体塩こうじレシピコンテスト・グランプリのレシピです。手間なく作れ臭みもとれ、しっとり。液体なのできれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
液体塩こうじのおかげで、そのままでも薄味で十分おいしいですが、ジュレ汁のうま味汁にオリーブオイル、塩、こしょう、酢、その他でドレッシングを作り、お肉にかければ淡泊な肉にアクセントがつくと思います（考案者の宮井様より）
鶏むね肉のこうじロール
液体塩こうじレシピコンテスト・グランプリのレシピです。手間なく作れ臭みもとれ、しっとり。液体なのできれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
液体塩こうじのおかげで、そのままでも薄味で十分おいしいですが、ジュレ汁のうま味汁にオリーブオイル、塩、こしょう、酢、その他でドレッシングを作り、お肉にかければ淡泊な肉にアクセントがつくと思います（考案者の宮井様より）
作り方
- 1
ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
-
- 2
鶏むね肉の両面にフォークで穴を開ける。
- 3
袋に鶏むね肉と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で半日寝かせる。
- 4
※途中で何度か上下を返すと、味がよくなじむ。
- 5
③の鶏むね肉をまな板の上で円柱状に丸め、ラップで包む。太さが均等になるよう両端も内側に包み込んで巻くこと。
- 6
※このとき、なるべくすき間ができないように丸めるのがコツ。
- 7
さらにもう一枚ラップでしっかり巻いてビニール袋に入れ、水が入らない様に口をしばる。
- 8
熱めのお湯を半分ほど注いだ炊飯器に⑦を入れたら保温スイッチを入れ、2時間放置し加熱する。その後、冷めるまでそのままに。
- 9
外側のラップを外し、内側のラップは切り分けてから外す。付け合わせやソースと一緒に器に盛りつけたら出来上がり。
コツ・ポイント
液体塩こうじレシピコンテスト・グランプリ受賞。宮井孝子様考案のレシピです。こうじロールに添えられているのは「いちじくのピューレ」（参考）です。炊飯器の大きさにもよりますが、同時に3枚分は作れ、冷蔵庫で5～6日くらい持ちます。冷凍も可能です。
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