牛ブロックに塩と胡椒をふり、フライパンで全面を軽く焼きます。
(胡椒は粗めが良いと思います)

旨味を閉じ込めるために、氷水の中に放り込みます。

取り出した肉をキッチンペーパーなどで巻いて、ドリップを取ります。
(ドリップを取る事で、臭みが取れます)

冷凍庫に入れ、薄切りしやすいように、半冷凍します。

ワカメと千切りにしたネギを氷水に漬けて、アク抜きします。

肉を薄切りにして、水切りしたワカメとネギを盛り付けたら、出来上がり。

つけダレは醤油、酒、みりんを一煮立ちさせて、アルコール分を飛ばして、冷ませば出来上がり。