蓮根は皮をむき1㎝ぐらいの厚さに切り、太さによって食べやすい大きさにカットする

蓮根の断面の水分を拭き取り小麦粉をまぶし余分な粉は落としておく

粉類と水を混ぜ合わせる

蓮根にぽってりとした感じに衣をつける
※衣をからませ持ち上げて蓮根の穴が見えるぐらい衣がとれた状態がベスト

油を160度ぐらいに温め衣がカリっとした感じになるまで揚げる（2～3分）