グラハムクラッカーをジッパー付きの保存袋に入れ、袋の端を少しだけ開けておく。

袋の上から麺棒でクラッカーを軽く叩き、手前からのすようにして、さらさらになるまで細かく砕く。

バターを鍋に入れ、中火にかけて溶かす。

鍋を火からおろして②とグラニュー糖を加え、スプーンで均一になるまで混ぜ合わせる。

④を方に入れ、底の平らなコップなどで軽く押して均一にならし、最後は少し強めに押して台にする。

全卵、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチをボウルに入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。

すくうとゆっくり流れ落ち、筋がはっきり残る状態に。
結構かために仕上げる。

クリームチーズを別のボウルに入れ、バニラビーンズの種を加えて、ハンドミキサーの中速でなめらかになるまで素早く混ぜる。

バターを加えて混ぜ、サワークリームも加えて、なめらかになるまで混ぜる。

⑥の半量を加え、よく混ぜる。残り半量も加え、生地が均一になり、すくっても落ちなくなるまで混ぜる。

型⑨を流し込み、型の底をトントンと軽く台に打ち付けて余分な空気を抜き、表面をカードで平らにならす。

型を一回り大きな皿に入れる。天板に皿を乗せ、天板に熱湯を2cmの深さまで注ぎ、180℃のオーブンで80分蒸し焼きにする。

表面がドーム状に膨らみ、きつね色になったら、中心部に竹串を刺してみる。

竹串に液状の生地がつかなければ火を止め、オーブンに入れたまま約80分蒸らし、粗熱をとる。

オーブンから取り出して生地の表面にキッチンペーパーをかけ、型ごとラップをする。冷蔵庫で約6時間冷やす。