ポン柑をむいて、房ごとにバラバラにして鍋にいれます。この時房についてるワタは神経質にはとらず、ざっくりとっておきます。

鍋に水を足し、クエン酸をいれ、弱火で時おり優しく混ぜ、温めます。沸騰しないように、薄皮が溶けてきたらザルにあげます。

ボールに水を入れ、缶詰ミカン状になるように洗っていきます。ここも神経質にとる必要はありません。

(おおむね洗ったあとはこんな感じ)

鍋に戻し、水を足し、洗った皮をスライスして、砂糖を入れ煮ます。

出来上がり。皮と房に微量についていたワタ部にペクチン効果があるため、とろみがつきます。