赤かぼちゃの種を取り、皮をむく。

鍋で赤かぼちゃを茹でる。

茹でた赤かぼちゃを、温かいうちに裏ごしする。

海老、焼穴子、銀杏（お好みの具）を7mm程度の大きさに切る。

裏ごしした赤かぼちゃ、すりおろした長芋、塩少々を、ボールでむらなく合わせ、具を混ぜ合わせる。

湯葉を水で戻して1/4にきり、合わせた具スプーン１杯をのせて包み、ミツバで軽く結ぶ。

軽く泡立てた卵白につけたあと、片栗粉をつける。

170～180度の油で揚げる。