小豆は煮込む鍋に6カップの水と一緒に入れ、1時間以上起きます。鍋を中火にかけ煮立ったらざるにあげます。

鍋に再び、小豆と水6カップを入れ火にかけ沸いたら弱火にします。アクを取りながら1~1.5時間煮ます。

塩を加えて、善哉(おしるこ)の完成です。焼いた餅を乗せて、出来上がり。

3の残りを弱火にかけ、木べらでそこを混ぜながら鍋底に線が引けるようになったら、火を止め粒あんの完成です。