全ての材料を入れて混ぜ合わせる。水分多めなので、ゴムベラを使う。手でこねると大変です。

ある程度まとまってポテッとしたら蓋をひて、冷蔵庫で一晩一次発酵させる。

朝、冷蔵庫から生地を取り出し（約2倍に膨らんでいたらOK)、打ち粉（分量外）をした台の上に生地を取り出し、8分割。

キャンバス生地を載せて10分ベンチタイム。

ペーパーを引いた鉄板に軽く丸めなおした生地を載せて、キャンバス生地を載せて、2次発酵。
ひとまわり大きくなるまで待つ。

打ち粉を軽く振って、予熱しておいたオーブンで180度15分焼成。蓋を開けて、160度に下げて3分。