大根は４㌢幅の千切りにし、ボウルに水と氷を入れて、大根をシャキッとさせる。

明太子を縦半分に切り、包丁を斜めにずらしながら皮を取る。
ネギは小口切りにしておく。

②と☆を合わせて、キッチンペーパーで水切りした①を混ぜ合わせる。

鶏皮を２㌢幅に切り、中火～弱火の油で焼き揚げにする。
表面がカリカリしてきたら引き上げて、余熱を取り③に盛り付ける。