金柑ジャム
金柑が収穫できるようになったので、甘露煮以外に金柑ジャムを作ってみました。独特の香り風味が引立ったジャムになりました。
このレシピの生い立ち
金柑の甘露煮はお茶受けや箸休めに合いますが、パンやヨーグルトにも使えるジャムを作ってみたいと思って作りました。市販品の金柑ジャムにお目にかかったことは有りませんが、手作りならではのジャムになりました。
金柑ジャム
金柑が収穫できるようになったので、甘露煮以外に金柑ジャムを作ってみました。独特の香り風味が引立ったジャムになりました。
このレシピの生い立ち
金柑の甘露煮はお茶受けや箸休めに合いますが、パンやヨーグルトにも使えるジャムを作ってみたいと思って作りました。市販品の金柑ジャムにお目にかかったことは有りませんが、手作りならではのジャムになりました。
アプリでひらく作り方
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金柑40個４００ｇを使いました。糖度１６．５％もある甘い金柑です。
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- 2
種を取りやすくするため全部輪切りにしました。カニフォークで簡単に取り出せます。
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- 3
種を除いた金柑は３８０ｇになりました。
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- 4
鍋に金柑３８０ｇ、砂糖１９０ｇ、水２００ｍｌ入れて加熱します。
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- 5
中火で加熱開始。金柑が柔らかくなったら加熱を止めます。
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- 6
加熱10分で軟らかくなりました。しばらく荒熱を取ってミキサーに掛けます。
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- 7
全量をペーストにして鍋に戻しました。
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- 8
仕上げるため再度加熱しました。木べらで撹拌して鍋底が見えるようになったところで止めました。
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- 9
金柑ジャムは６００ｇ煮詰まりました。瓶3本に取って殺菌し出来上がりました。糖度計で３６％になりました。
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コツ・ポイント
金柑の甘露煮ほで手間はかかりません。種を取りやすくするため輪切りにします。柚子のように苦味は強くないので、湯がきはせずに直接、砂糖・水を入れて加熱します。砂糖添加率は対金柑５０％ですが、仕上り糖度は３６％になりました。
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