お店の味！絶品レバーペースト！
ちょっとリッチなお家ごはんやホームパーティにぴったり！簡単にお店の味が作れます。
ワインのおつまみに最高です！
このレシピの生い立ち
ワインに合うお供に！
お家で作るとコスパもよくて、アレンジも色々できます。
トマトソースパスタの隠し味に入れるとコクがでたり、サンドイッチに塗ってチーズや野菜をたっぷり挟んでも美味しいです！
お店の味！絶品レバーペースト！
ちょっとリッチなお家ごはんやホームパーティにぴったり！簡単にお店の味が作れます。
ワインのおつまみに最高です！
このレシピの生い立ち
ワインに合うお供に！
お家で作るとコスパもよくて、アレンジも色々できます。
トマトソースパスタの隠し味に入れるとコクがでたり、サンドイッチに塗ってチーズや野菜をたっぷり挟んでも美味しいです！
アプリでひらく作り方
- 1
ハツ付きのレバーだったので、ハツとレバーを切り分けて下処理を行います。
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- 2
ハツを切り離し、余分な脂を切り落としたら縦に切れ目を入れて開きます。
レバーは血合いやスジを取り除きます。 -
- 3
レバーは一口大に切ります。
※手間がハツですが今回は使用しません -
- 4
レバーが浸るくらいのたっぷりめの水に塩小さじ1弱（分量外）を入れてレバー、ハツを20〜30分つけておきます。
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- 5
塩水につけたレバーとハツを流水で1つずつ丁寧に、血合いをきれいに落としていきます。これを丁寧に行う事で、臭みが消えます。
- 6
火が通りやすいように、玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは薄いいちょう切り、にんにくはみじん切りにします。
-
- 7
オリーブオイルとニンニクを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて焦がさないように中火で炒めます。
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- 8
野菜が透き通っでしんなりしてくるまで5分くらい炒めます。
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- 9
しんなりしたら、水気を取ったレバーを入れて2〜3分炒めます。
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- 10
レバーの色が全体的に変わってきたら、ワイン、コンソメ、ローリエを入れます。
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- 11
中火でふつふつしてきたら、塩を入れて弱火〜中火で汁気が少なくなるまで焦げないように煮詰めます。
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- 12
汁気がなくなったら、火を止めて粗熱をとります。
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- 13
粗熱が取れたら、ローリエを取り除いてフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで混ぜます。
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- 14
全体がペーストになるように途中スプーンで混ぜながら何度かに分けてフードプロセッサーを回します。
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- 15
ペースト状になったら、バター、生クリームを入れて、再度フードプロセッサーで混ぜます。
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- 16
滑らかなペースト状になったら、冷蔵庫で2〜3時間冷やして完成です！
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- 17
ピンクペッパー、粒胡椒を散らして出来上がり！（粒胡椒はなくても大丈夫です）
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コツ・ポイント
レバーは火を通し過ぎるとパサパサになるので、火の通し過ぎに注意して下さい。余ったら空気に触れないようにラップか密封容器に入れ冷蔵庫で5日くらいは保存可能です！または小分けにラップして冷凍もできます。
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