茄子を縦半分→横7㎜程度に切ります。新鮮なものだったら皮付き、そうでないものは皮を剥いてください。

フライパンに油（気持ち多め）をひき、茄子を炒めていきます。油となじんだら弱火にし、少し水を入れ、蓋をして蒸し焼きに。

味噌と砂糖を入れ、弱火で絡めて完成！