鯵を捌く。頭を落とし、内臓をとり良く洗う。片側を腹→中骨、背→中骨の順で切る。尻尾から刃を通し、頭に向かい身をはずす。

反対側を背→中骨、腹→中骨の順で切り、１と同様に身をはずす。できた半身２つの腹骨をすき皮を剥く。骨抜きを使って骨を抜く。

パプリカはそれぞれグリルで真っ黒焦げになるまで焼き、氷水にとり皮を剥く。皮を剥いたら好みの形に切る。

マリネ液を作ります。オリーブオイル、バルサミコ酢、レモン汁をよく混ぜ、砂糖と塩胡椒で酸っぱさなどを調整します。

切り身の鯵とパプリカをマリネ液につけて数時間置きます。

鯵を好みの形に切り、パプリカと盛りつける。お好みでピンクペッパーとケッパーを加えて下さい。