燻製鍋にスモークウッドを入れ火をつけ、たこを網の上に乗せ蓋をしてコンロの火をつけます。

初めの1分は強火、その後ごくごく弱い火で10分燻します。鍋の中の温度は70度で。

10分経ったら火を止めて鍋がある程度さめるまで置いておきます。冷めたらスライスして出来上がり。