ビニール袋に適量の小麦粉を入れ、穴子を一口サイズにカットしたものを投入❢空気を入れてふりふり全体に小麦粉を付ける

フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、穴子を重ならないように小麦粉を振り落としながら並べる。

火をつける前にそのまま穴子を全て裏返しオリーブオイルを両面に付ける感じで

ここで火をつける。フライパンが暑くなるまではじめは強火。油が熱されてくる音がしたら中火にする。

だいたいうっすら日が通ったあたりで裏返し、軽く焼き色になる程度に2〜3分焼き付ける

もう一度裏返し、2〜3分軽く焼き色がついたらできあがり❢
お好みの塩を添えて。