完熟かぼすで…柚子ねりっぽくカボスねり。
大分土産の柚子ねりをいただきとってもおいしかったので♪完熟カボスでまねっこしてつくってみました。
このレシピの生い立ち
かんきつが大好きで、大分旅行の際に立派な完熟カボスを買いました。おいしかった湯布院の柚子ねりをまねっこしてつくってみました。
完熟かぼすで…柚子ねりっぽくカボスねり。
大分土産の柚子ねりをいただきとってもおいしかったので♪完熟カボスでまねっこしてつくってみました。
このレシピの生い立ち
かんきつが大好きで、大分旅行の際に立派な完熟カボスを買いました。おいしかった湯布院の柚子ねりをまねっこしてつくってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
カボスは横に２つ割りにして、白い綿がつぶれない程度に果汁をしぼります。
- 2
果肉と果肉の入った袋を、スプーンと指を使ってとり出します。筋は下ゆでしてからのほうがとりやすいとおもいます。
- 3
苦味を減らすために下ゆでします。
熱湯に入れて、再沸騰したら1-2分。冷水にとって10分ほど放置します。 -
- 4
下ゆでを4-5回繰り返すと、白い綿がだんだんと透きとおってきます。お好みで回数を加減します。
-
- 5
表面の黄色い皮を薄くむきます。
１でしぼる前でもいいと思います。しぼる時に綿をつぶしたくないので私はここでむきました。 -
- 6
綿の内側に残っている筋をとります。とりやすいので、太い筋だけでもとったほうが食べたときにじゃまになりません。
- 7
食べやすくて食べたいたいサイズに切ります。私は1cm幅くらいの短冊～三角にしました。
-
- 8
ほんのり苦みを感じる程度にしたかったので、ここで一晩冷水にさらしました。お好みで省略してもいいと思います。
- 9
２でとり出した果肉と袋と種、５でむいた黄色い皮をそれぞれ紙パックに入れ、200ccくらいの水で約10分煮だします。
- 10
９の煮出し汁に水を切った７を入れて、果汁を少し、グラニュー糖も予定量の1/3ほど入れて中～弱火でぐつぐつ煮ます。
-
- 11
味を見ながら、果汁とグラニュー糖を少しずつ足します。酸味控えめがいい時は果汁ではなく水を少しずつ足します。
-
- 12
好みの味になったら火を止め、塩をぱらり。さめるととろみがでます。さらにゆるめがよければ少し水を足してさっと沸騰させます。
-
- 13
最後にみりんやお醤油をひとたらし＋ひと煮立ちさせてもおいしいです。
コツ・ポイント
一晩水にさらした時間をのぞくと、完成まで約2時間でした。
10-11で黄色い皮も一緒に煮たり、果汁の割合が多いと、より黄金色に仕上がります。
私はこのまま食べますが、少し細かく切ってジャムっぽく、ゼリーやケーキに入れてもおいしそうです。
つくれぽ
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