かぶは皮をむいて、縦二つに切り、約2mmの厚さで、横に半月切りにする。（輪切りよりも半月切りが切りやすいです）

袋に②のかぶと液体塩こうじ（大さじ１）を入れて、軽くなじませ、冷蔵庫で1時間ほどおく。（一晩でも可）

酢、砂糖、液体塩こうじ（小さじ1）を混ぜ、水気をきった③のかぶを漬ける。好みの漬け加減で食する。

※15分くらいでは浅漬け、時間がたつと、よく漬かって、味が濃厚になっていきます

かぶの葉は塩でもんで熱湯をかけてしぼり、細かく刻み、④で一緒に漬ける。