豆腐の水切りをします。
キッチンペーパーを二枚重ねて耐熱容器に敷き、その上に豆腐を乗せてレンジで3分加熱(500W)

豆腐はそのまましばらく放置します。
その間に人参をみじん切り、小松菜は1㎝くらいに切ります。

フライパンに油をひき、人参と小松菜を炒めます。(中火)

野菜に油が回ったら、水切りした豆腐を入れ、崩しながら混ぜます。

みりん、酒、醤油を回し入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

具をフライパンの周りに寄せ、真ん中に溶き卵を入れ、卵が少し固まってきたら全体を混ぜます。

最後に塩こしょうで味を整えて完成！