鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを入れる。中火で、少し茶色になるまでよーく炒める。にんにくを入れて炒める。

肉を入れて、色が変わるまで炒め、人参とキノコを入れて軽く炒める。赤ワインを入れて、なべ底の焦げ目をこすり落とす。

水を加え、ジャガイモとローリエを入れる。沸騰して灰汁が出るまで中火で煮て、灰汁をきれいに取り除く。

弱火で20分煮る。この時点でスープは琥珀色になっている。

カレールーを加える。すぐには混ぜずにそのままごく弱火で5分程度煮る。ルーが溶けだしたら優しく混ぜる。

そのままごく弱火で30分煮る。火を止める5分前に蓋をする。火を止めて、そのまま冷ます。

食べる前にごく弱火で15分程度あたためる。