柔か過ぎず硬くない 赤なまこ
板前・徳次郎 @cook_40053943
「この生き物を、初めて食べた人間は凄いね。」 って、みんなが言います。なまこの旨さを発見した人類ってのも大したものです。
このレシピの生い立ち
「なまこ」の存在は、酒呑みにとって、かけがえのないものです。
はらわた（腸）の中を、こそぎ出したものに、
塩をしたものが、高級珍味「このわた」。
なまこの卵巣を干したものが「干しこ・ばちこ」
柔か過ぎず硬くない 赤なまこ
「この生き物を、初めて食べた人間は凄いね。」 って、みんなが言います。なまこの旨さを発見した人類ってのも大したものです。
このレシピの生い立ち
「なまこ」の存在は、酒呑みにとって、かけがえのないものです。
はらわた（腸）の中を、こそぎ出したものに、
塩をしたものが、高級珍味「このわた」。
なまこの卵巣を干したものが「干しこ・ばちこ」
作り方
- 1
両端（口と尻）は薄く切り取って、捨てます。
-
- 2
ナマコを横にして、３mm位の筒切りにします。
（大きなナマコの場合は、先に縦半分に切ります） -
- 3
ボールに取り、熱湯を掛け入れて、
すぐに冷水で冷やします。
こうする事で、程よい柔らかさになります。 -
- 4
若布（わかめ）・大根おろし・刻み葱をあしらって
ポン酢を掛けて出来上がり -
コツ・ポイント
生きた赤なまこを手に入れましょう。
季節は、冬（１２月～２月）
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