レンコンは皮を剥き、薄く半月切りかイチョウ切りにし、酢水に浸す。

沸騰した湯に酢と塩を入れ、水を切ったレンコンを入れて菜箸でかき混ぜながら茹でる。
再沸騰したら火を止め、ザルにあげる。

三つ葉を2～3㎝長さに切り、さっと茹でて水気を絞る。
梅干しは種を取り、細かく叩いておく。

ボウルに◎を混ぜ合わせる。

水気を拭いたレンコン、三つ葉を３のボウルに入れよく和える。