ゆずをよく洗う。
ゆずは柚子酢をしぼったあとの残りでもよい。
輪切りにする。種もそのまま漬ける。

塩麹を加えてよく混ぜ密閉容器かジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で保存する。2日～1週間くらい漬ける。

例:キャベツの千切り200g、ショウガ1かけを千切り、ゆず塩麹みじん切り大さじ1

大根、キュウリもおすすめです。

例:鶏もも肉1枚を一口大に切りゆず塩麹をまぶす。
鶏肉を軽く炒めじゃがいも、みりん、水を加えて煮込む。味を調える。