塩麹作り
コスモスのひとり言 @cook_40101939
塩分抑えた、塩麹です。みずみずしい夏野菜や魚、肉を漬けたり、和えたり…と万能な調味料です。
このレシピの生い立ち
味噌作りの残りの麹で、毎年作っています。
塩麹作り
塩分抑えた、塩麹です。みずみずしい夏野菜や魚、肉を漬けたり、和えたり…と万能な調味料です。
このレシピの生い立ち
味噌作りの残りの麹で、毎年作っています。
作り方
- 1
-
- 2
麹をパラパラにして、塩を混ぜ合わせます。
-
- 3
水を加えて混ぜたら
蓋をして常温で保存します。一日、一回かき混ぜます。 -
- 4
熟成の目安は、色が白っぽくなり、トロミが出て来て、まろやかになります。熟成後は、冷蔵庫で保存します。
-
- 5
保存用袋やタッパーに 、野菜と塩麹をいれて冷蔵庫で一晩ほど漬け込みます。
-
- 6
ズッキーニを漬けたものです。5の塩麹は、数回使えます。
-
コツ・ポイント
熟成の目安は、夏は一週間ほど、冬は2週間ほどです。小出しにして、使用することをオススメします。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18491330
