ご飯にすし酢を入れてしゃもじで切るように混ぜる。

きゅうりは薄切りスライスして塩少々入れしばらくおいてから塩揉みして水気を切る。

卵はいり卵を作る。
鰻はたれをかけレンジで軽くチンして柔らかくして、細切りに切る。

寿司飯にきゅうりと鰻半分ほどいれ混ぜ合わす。