フライパンにバター・ラードを熱して、弱火でペコロスを炒める。

ペコロスが透き通ったら、牛タン・マッシュルームを加え、色付くまで炒める。

白ワインを振り入れ、強火でアルコールを飛ばし、生クリームを加え、中火で濃度がつくまで煮詰める。

塩・胡椒で味を整え、茹でたパスタと和える。

皿に盛り付け、パルメジャーノ・黒胡椒を散らして完成。