漬け込みだれをよく混ぜておく。

丸鶏の骨を首元の開口部から全て抜く。手羽やもも肉の部分は骨を残しておいてもかまわない。

ジップロックバッグに２の丸鶏を入れ、１の漬け込みだれを入れてよくすり込み、密封して2時間～1晩冷蔵庫で寝かす。

中華鍋をよく熱して油を大さじ1/2入れ、再び熱する。まず干し椎茸を炒めて香りを出す。

さらに焼き豚、黒くわい、長ねぎを加えて素早く2分ほど炒めて器に出しておく。

中華鍋を洗い、よく熱して油を大さじ1/2入れ、再び熱する。炊いたご飯を入れさっと炒めたら火を弱め、蓋をして3分間熱する。

再び強火にし、溶き卵を加えて炒める。薄口濃口醤油で味付けし、5の具を加え、ご飯がパラリとするまで炒める。器に出して冷ます

オーブンを190℃に余熱しておく。

7を丸鶏に詰めて金串で開口部をとじる。

オーブン天板に薄く油（分量外）をひき、9の丸鶏を乗せて形を整える。１９０℃に余熱が済んだオーブンに入れて30分焼く。

あら熱をとり、半分に切って盛り付ける。