海老は殻と背わたを取り除き、腹、側面に切り込みを入れてまっすぐのばし、軽く塩をふる。

牡蠣は塩水で洗い、ペーパータオルなどで水気をよくふきとる。

[B]全ての良く混ぜ合わせタルタルソースを作る。玉ねぎが辛い場合は、水にさらし、よく水気を切ってから混ぜ合わせる。

ボウルに［A］を混ぜ合わせておく。

下処理した海老、牡蠣は薄力粉（分量外）を薄くまぶす。

（4）にくぐらせ、生パン粉をつけ、180℃に温めた油で３～４分揚げる。

タルタルソースにパセリをちらし、フライに添えて盛りつける。