ペテルマンタは生地から先に作り、生地を寝かせている間に肉餡を作ると効率的。

ボウルに二種類の小麦粉を入れ、少しずつ塩水を入れながら手で混ぜる。水は様子を見ながら入れる。3分ほどこねる。

丸めてラップをして30分ほど寝かす。
※この状態で冷蔵2日、冷凍し自然解凍も可能。

肉餡を作る。玉ねぎは粗めのみじん切りにして肉と混ぜる。調味料も混ぜ、少し冷蔵庫で寝かすと良い。

※ポイント
肉餡は混ぜているときにパサついたら少し水を入れる。脂身が少ない場合は少し油を混ぜると良い。

◆生地に戻ります。
30分寝かせた生地をラップをはがして3分ほどこねて再度15分ほど寝かす。

手でちぎって４等分にし、打ち粉をしたまな板やラップなど台の上で手で押しつぶす。

麺棒で餃子の皮を作るように丸く伸ばす。
※真ん中は少し厚めでふちは薄目がいい。

肉餡を真ん中にのせ、ヒダをよせながら口を閉じる。

ふちは他にも滴型に閉じたり編み込むように閉じたりできる。

蒸し器で15分蒸す。

伝統的な方法で黒胡椒をかけて食べるか、好みで中華風にラー油と黒酢又は醤油をかけて食べると良い。

ウイグルの麺棒

かぼちゃ餡のペテルマンタ
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ウイグルのドライフルーツ。レーズンが気温差の関係でとっても甘くて美味しい。

ウズベク風ヨーグルトサラダと良くあう。
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