なすはヘタをとり皮をむいて、好みの大きさに切る。丸のままでも縦に切ってもお好みで。

水に１０分ほどつけてあくを抜く。

平らに並ぶ大きさの鍋になすがしっかり浸る量の水を入れ、白だしを入れる。味を見てお好みの味ちょうどにして沸かす。

沸いたらなすを入れて落し蓋をする。必ずなすが煮汁の中に浸っているように。１０～２０分弱火で煮る。

好みの柔らかさになったら、煮汁の味をみて、薄いようなら白だしを足し、ひと煮立ち。そのまま冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ

好みで、生姜やかつお節などかけてどうぞ。