弱～中火で焦げないように揚げ焼きにする。フライパンをやや傾けて油をためて行うと楽。ただし油への着火には注意！

セリは4㎝位に切り葉先と茎に分けておく。

なお、牛蒡はこの後すぐ炒めるので、水にさらす必要は無し。切ってから時間をおく時には水にさらして、水気を切ってから使う。

（写真ににんにくも写っていますがセリの香りを生かすため使いません。もしどうしても使いたい時はほんの少量で。）

←後で茹で汁を使うのでこの方法がおススメですが、参考まで。お好きな茹で方でどうぞ。

※通常、湯はパスタ量の10倍、塩は湯量の10％、と言われていますがパスタ100ｇ→湯１ℓだと普通の鍋では茹でにくい→

→ので、湯量を少し増やし、フライパンで茹でています。
ちなみに、パスタを半分に折って、普通鍋で、でも全然問題無しです。

⑧の具の方のフライパンにパスタの茹で汁をお玉１杯くらい（50㏄～70㏄）入れてよく混ぜる。

パスタは1～2分ほど早く引き上げ⑬のフライパンに移す。
具と混ぜ合わせ、薄口醤油を入れ味を見る。薄ければ塩少々で調える。

パスタがお好みのかたさになったら、セリの茎の部分を入れさっと混ぜ、続いて葉の部分を入れたらすぐ火を止め、余熱で火を通す。

ごぼうを揚げた残りの油も香ばしいのでできれば捨てずに何かに活用してね。パスタの仕上げに少々かけても。