ご飯を炊く。炊き上がったら★を合わせ酢飯を作り、３等分する。（A:125g×２・B:250g・C:125g×２）

【押鮨A】
ちりめんを☆の調味料で煮る。

押鮨の型に（１）のAの酢飯１２５ｇを広げ、その上に半分の量のちりめん、海苔佃煮を乗せる。

その上にAの残りの酢飯１２５ｇを広げ、その上に残り半分のちりめん、桜エビ、青のりを乗せサンドにする。

【押鮨B】
パプリカはピクルスの液と便利酢に半日漬ける。

塩漬けした小松菜をパプリカと一緒にみじん切りにし、（１）のBの酢飯２５０ｇに混ぜ合わせ押鮨にする。

【押鮨C】
コノシロの3枚おろしに塩をし3時間位置き、その後３～5時間位、酢（分量外）につける。

押鮨の型に（１）のCの酢飯１２５ｇを広げ、その上にコノシロ3枚を小さく切って置き、大葉1.5枚を乗せる。

その上にCの残りの酢飯１２５ｇを広げその上に残りのコノシロ1枚を５ｍｍ幅に切ったものを乗せる。

その上に塩桜、大葉0,5枚をみじん切りにしたものを乗せサンドにする。

エビは背ワタを取りマヨネーズで揉み、片栗粉にまぶした後バターで焼いて塩コショウする。

その上にバターで焼いたアオサを乗せ、盛り付けにレモンを添える。

ハモのすり身に、３色ベジタブルを混ぜラップに包み１０分位蒸す。明太マヨを乗せる。

クラゲは６０℃～７０℃のお湯にさっとくぐらせ水につける。クラゲ、ニンジン、きゅうりは千切り、ワカメは一口大に切る。

（１４）を便利酢であえ、盛り付けに1/4カットのミニトマトを添える。

オクラを２～３分茹でて冷水につけ、緑を鮮やかにする。ゼリーみかんと小さく切ったオクラ、ヨーグルトを混ぜて盛る。