ごぼうの皮を包丁の背で軽く落とし、5センチほどに切り縦に1／4にカットし、酢水にさらす

水気を切り、コショウ、塩、生姜、にんにく、醤油を加えて混ぜ、小麦粉を全体にまぶす。

多めのサラダ油にごま油を少し加え、揚げ焼きにする。
普通に揚げても○。

香ばしく揚がったら、油を切り、砂糖・醤油・酒・みりん・鷹の爪を混ぜたものを加え煮詰めながら合える。

香ばしい香りがしたら、バットに伸ばして冷ます。
お好みで白ごまをふる。