鶏肉は4カットに切り、軽く塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、フライパンで焼き色をつける。

ふた付きの鍋を用意する。鍋にオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを加える。

2が色づいてきたら、スライスした野菜とローリエを加え、よく炒める。

3に、1の鶏肉を加え、白ワインを振りかけてアルコール分をとばし、トマトジュースと水を注ぎ入れ、ふたをして蒸し煮する。

鶏肉が煮上がったら取り出し保温しておく。鍋のローリエを取り出し、野菜と煮汁をミキサーにかけ、ソースを作る
。

ソースを鍋に入れ、保温しておいた鶏肉を加え火にかけて温め、皿に盛り付ける。

ソースの味をみて、塩・こしょうで味を調える。ソースを鶏肉の上にかけ、パセリのみじん切りを振りかけ仕上げる。