旨みたっぷり♪切干大根と干椎茸の煮物
干椎茸の戻し汁を使うことで、いつもの煮物が驚くほど美味しくなります。
2021.12.25話題入り☆
このレシピの生い立ち
母が作る昔ながらの切り干し大根の煮物が大好きで、その味に近づけるよう調味料の分量を見つつ、アレンジしてたどり着いたレシピ。
この分量で作るようになってからは失敗することなく、得意料理のひとつになりました♪
旨みたっぷり♪切干大根と干椎茸の煮物
干椎茸の戻し汁を使うことで、いつもの煮物が驚くほど美味しくなります。
2021.12.25話題入り☆
このレシピの生い立ち
母が作る昔ながらの切り干し大根の煮物が大好きで、その味に近づけるよう調味料の分量を見つつ、アレンジしてたどり着いたレシピ。
この分量で作るようになってからは失敗することなく、得意料理のひとつになりました♪
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸をたっぷりのお湯で戻す。
戻し汁はそのまま煮物に使うので、400ml位で戻すと良いです。 -
- 2
干し椎茸は戻すのに時間がかかる（4～5時間）ので、私は朝水に浸しておき、夜に煮ています。
逆に一晩浸して朝作るのも◎ - 3
切り干し大根は軽くもみ洗いし、たっぷりの水で戻しておく。
だいたい20～30分くらい。 -
- 4
にんじんは短冊切りに。
干し椎茸が戻ったら、こちらも食べやすいよう細切りに。 -
- 5
鍋に油（分量外）を熱し、中火でにんじんを炒め始める。油が回ったら切り干し大根、干し椎茸も加えて炒める。
- 6
軽く火が通ったら、干し椎茸の戻し汁を加え、砂糖を入れる。蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。
-
- 7
10分経ったら、★の調味料を加え、煮汁が好みの量になるまで煮詰めていく。
-
- 8
この手の煮物で難しいのが、どこまで煮詰めたら良いのかという見極め。冷める時も煮汁を吸うので煮詰めすぎも良くない…。
- 9
ちなみに私は鍋を傾けてみて、煮汁が両手ですくっても少し余る程度になるまで煮ています。
-
- 10
出来上がりです♪
翌日の方が味が染み込んで美味しいです。 -
- 11
同じ材料で作れる『切干大根と椎茸のカレー風味煮』（ID:18160483）もぜひお試しください♪
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コツ・ポイント
干し椎茸の戻し汁を使うことで、だんぜん旨みが増します。
調味料はいっぺんに加えても良いのですが、「さしすせそ」に従って砂糖を入れてしばらく煮た方が味の染み込み方がちがう気がします。気休めかもしれませんが…^^;
つくれぽ
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