カーボロネロはざく切り、セロリ、人参、長ねぎ、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。ホールトマトは食べやすい大きさに切る。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れて火にかけ、中火で炒める。

さらに、その他の野菜を加え炒める。

ホールトマト、ミックスビーンズを加え、水をひたひたに入れ、塩、コショウを振る。弱火で1時間煮込む。ミネストローネが完成!

次の日は野菜の旨味が染み出ておいしくなったミネストローネをパスタと絡めて食べます。

そして次の日、残ったミネストローネに固くなったパンを入れ1時間したら火にかけます。これがリボリータです。