下茹でした蓮根をすりおろす。長芋もすっておく。

すりおろした蓮根と長芋を合わせ、片栗粉、小麦粉、酒、塩を合わせて混ぜる。

２に更に帆立の荒みじんと刻み葱を混ぜ、８等分して、丸める。

３に片栗粉を薄くまぶし、170℃の油でゆっくり揚げる。

適宜に切った茄子を180℃で揚げる。

皿に盛り合わせ、熱い天つゆを張り、あさつきをあしらう。