ホームベーカリーにバター以外を入れて捏ね開始。10分後にバターを入れてよく混ざるよう時々手助けし捏ねる。

※水分が足りない場合は霧吹きを使って様子を見ながら丁度よくなるまで少しづつ水分を足していく。

機械から生地を出しよくパンチして弾力を出す。
丸めてボールに入れしっかりカバーして冷蔵庫へ入れ一晩寝かせます。

次の日 冷蔵庫から生地を出し室温に30分ほど置いてからパンチし2分割する。
乾かないようにし
ベンチタイム20分。

生地を平らな長方形に伸ばす。
端からクルクルとゆるく丸めて棒状に形成する。最後はつまんで留める。
これを2本作る。

オーブンシートをひいた天板にそれぞれ並べ霧吹きをたっぷりと吹きかけ約2倍になるまで二次発酵
※冷たいので時間かかります。

約2倍に近くなったら2時発酵終了です。

霧吹きをしてから
茶漉しでライ麦粉を振りかけ好きなクープを入れます。

焼成します。
予熱しないオーブンの中段に入れて190度35分焼成。
※オーブンによって焼成時間は調整して下さい。

※我が家のオーブンはパンと熱の距離が遠いので焼成時間が長めです。