材料をHBに入れて、ミキシング。

35℃で30分１次発酵。ガス抜きをして、8分割し、15分ベンチタイム。

○中央の空いたハート→細長く伸ばして、両端を切らないように生地の中央をスケッパーで切り込みを入れる。

切り口を広げて、片方の生地の端を切り込み箇所に入れて、ハート形に整える。

●中央が空いてないハート→細長く伸ばした生地をとじ目を内側にして二つに折る。

スケッパーで、合わせた両端を切らないようにして、スケッパーで切り込みを入れ、切り口を上に向けて形を整える。

２倍弱になるくらいまで２次発酵させる。

190℃で15分焼成する。