アメリカで日本風食パン
アメリカの食材で日本風のふわふわな食パンを作りたくて、考えたレシピです。毎週ニ本焼いて、一本は冷凍保存しています。
このレシピの生い立ち
Half and halfは生クリームとミルクが半々のものです。それまで、生クリームとミルクを半分半分で計って入れていたのですが、これなら分けて計る必要ながないと。時短に有り難いアイテムです。余りはコーヒーに入れたり、料理に使ったりします。
アメリカで日本風食パン
アメリカの食材で日本風のふわふわな食パンを作りたくて、考えたレシピです。毎週ニ本焼いて、一本は冷凍保存しています。
このレシピの生い立ち
Half and halfは生クリームとミルクが半々のものです。それまで、生クリームとミルクを半分半分で計って入れていたのですが、これなら分けて計る必要ながないと。時短に有り難いアイテムです。余りはコーヒーに入れたり、料理に使ったりします。
アプリでひらく作り方
- 1
Half and half、お湯をホームベイカリーに入れて、Bread flour、米粉、砂糖、塩を入れ、セットする。
- 2
イーストはケースにセット、バターはおいておく。ホームベイカリーをDoughにセットしてスイッチオン。
- 3
バターは捏ねが始まって五分ほどしてから入れる。生地ができたらガス抜きして二等分し、ベンチタイム15分。
- 4
二つに分けたものを、更に二等分してして1斤型に二つずつセット。オーブンを200Fで余熱し、1分経ったら切る。
- 5
温まったオーブンの中で濡れ布巾をかけて二次発酵。型の8割程度まで。1時間程度。
- 6
取り出して蓋を閉め、375Fで余熱開始。温度に達したら戻して30分焼成。
- 7
焼きあがったら型ごと30cmくらいから落とす(焼き縮み防止)。型から取り出す。
- 8
取り出した後は、食品保存用の袋に入れて密閉する。
- 9
All purpose 300g, Bread flour 100g, 水分150ccでもきれいにできました。
-
- 10
Gold medal bread flour 470g, brown rice flour 35g, 水分150cc。
-
- 11
Bread flour 400g, whole wheat flour 100g, はちみつ大さじ2
-
コツ・ポイント
Half and halfがない場合は生クリーム(heavy whipping cream)とwhole milk(全脂乳)半々にしてください。SAFのイーストでない場合は量をもっと入れた方が良いです。
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