鶏肉を皮目からフォークでグサグサと刺します。
好きな大きさに切り、★の調味料を入れて良くもみ込みます。

薄力粉と片栗粉をいれて良くもみ込み、ねっとりしたら衣を丁寧に絡めます。

150℃～160℃くらいの低温の油でじっくり揚げます。
プツプツと小さい気泡が出るくらいの火加減です。

一度取り出して４分半くらい置き、中まで余熱で火を通します。
この位の色になったら取り出します。

油を180℃まで上げて、30秒から1分半くらい揚げます。