強力粉からコンデンスミルクまでをパン捏ね器に投入。あたたかいコーヒーを少しづつ入れながらスタートします。

※仕込み水の量は適宜調節して下さい。捏ねをスタートして10分後にマーガリンを入れます。

捏ね終了後、そのまま一次発酵させます。発酵させている間に上掛け生地を作ります。ボールにマーガリンを入れてゴムベラでほぐし

砂糖を加えてよく混ぜます。卵を2回に分けて入れその都度よく混ぜます。梅酒も混ぜ、薄力粉を振るい入れてよく混ぜたら

コーヒー液を混ぜ、最後にコーヒー顆粒を混ぜて冷蔵庫に入れておきます。

一次発酵が終了したパン生地を14分割・丸めをして、ねかせ20分。

軽くガス抜きをしたら丸め直して敷き紙の上に置き、天板に並べて霧吹きして約45分仕上げ発酵します。

仕上げ発酵後、上掛けクッキー生地をスプーンで均等にのせます。

180℃に温めたオーブンで5分ほど焼き、170℃に下げて約6分焼成します。

※焼成時間は適宜調節下さい。インスタントコーヒーは、顆粒タイプしか無かったので、粉末でも大丈夫だと思います。