こごめは沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れ、さっとゆでて、水にさらす。

ごまをすり、味噌・砂糖・みりんを加えてよくすり混ぜる。

こごめを食べやすい大きさに切り、水を切って2と和える。